چرا آبلیمو یا آبغوره کپک میزنه؟!
کپک نوعی قارچه که در مواد غذایی در صورتی که فرصت براش مهیا باشه رشد میکنه و بلافاصله باعث فساد مواد غذایی میشه. یکی از رایج ترین دلایل کپک زدن و خراب شدن آبلیمو، در ارتباط بودن با اکسیژنه. پس هرچی آنزیم ها و باکتری های کمتری توی آبلیمو و آبغوره باشه، احتمال کپک زدنشم کاهش پیدا میکنه.
راستی! بیشتر ما، وقتی آبلیمو کپک زده با تکون دادن ظرفش یا برداشتن کپک از روی اون، فکر میکنیم داریم مشکل کپک آبلیمو رو حل میکنیم!! در صورتی که این کار اشتباهه و اصلاً بهداشتی نیست!! آبلیمو یا آبغوره ای که کپک بزنه، دیگه به هیچ وجه قابل استفاده نیست.
7 روش تضمینی برای جلوگیری از کپک زدن آبلیمو و آبغوره:
- از ظروف پلاستیکی برای نگهداری آبلیمو و آبغوره استفاده نکنید.
ظروف و بطری های پلاستیکی برای نگهداری هر نوع مواد غذایی اسیدی از جمله آبلیمو و آبغوره خطرناکه. اسیدی که توی این مواد هست، بعد از مدتی با جدار داخلی ظرف پلاستیکی واکنش میده و سرطان زا میشه.
- از ظروف شیشه ای مناسب برای نگهدای آبلیمو استفاده کنید.
بهترین ظرف برای نگهداری آبلیمو و آبغوره، ظرفیه که دهانه تنگ داشته باشه. انواع بطری انتخاب مناسبی برای نگهداری این مواد هستن، چرا که هنگام استفاده، سطح چاشنی، کمترین برخورد رو با اکسیژن داره، در نتیجه مدت زمان طولانی تری کیفیت مواد حفظ میشه.
- بطری شیشه ای تیره، بهترین انتخاب برای چاشنی های ترشه.
ظروف تیره، کمترین میزان نور رو از خودشون عبور میدن و این موضوع توی حفظ طعم و رنگ آبلیمو و آبغوره خیلی مهمه. اگرم به بطری های تیره رنگ دسترسی ندارید، روی بطری رو با پارچه یا پلاستیک تیره پوشش بدید.
- بطری های آبلیمو و آبغوره رو قبل از استفاده کاملاً ضدعفونی کنید.
بهتره ظرف مورد نظر رو قبل از اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره، کاملاً بشورید تا هیچ اثری از مواد غذایی یا بوی نامطبوع داخلش باقی نمونه. بهتره بطری رو کامل پر نکنید(دو سانت باقی مونده که بطری پر شه دیگه داخلش چیزی نریزید).
- مواد رو بعد از اینکه داخل ظرف ریختید، حرارت بدید!
بعد از اینکه آبلیمو و یا آبغوره رو داخل بطری ریختید، اون رو چند دقیقه داخل آب جوش قرار بدید. این تکنیک برای انواع ترشی و مربا هم کاربرد داره، به این صورت که، با از بین بردن آنزیم های زنده، از رشد کپک ها تا حد چشمگیری جلوگیری خواهد کرد.
- قبل از بستن درب بطری، روی اون درپوش بذارید.
بعد از اینکه بطری رو پر کردید، روی اون یک درپوش قرار بدید و در بطری رو کاملاً سفت ببندید. با این کار خلا اکسیژن ایجاد میکنید و از کپ زدن جلوگیری میشه.
- بطری ها آبلیمو یا آبغوره رو در محل تاریک نگهداری کنید.
برای گرفتن بهترین نتیجه، و حفظ کیفیت چاشنی های ترش مزه، بهتره که اونارو دور از نور و حرارت نگهداری کنید. برای این کار، محلی مثل کابینت توصیه میشه.
امیدواریم که توی این مقاله، تونسته باشیم یکی از دغدغه های ملاقه ای های عزیزمون رو برطرف کرده باشیم 🙂
