خیلی از مواقع پیش می آید که بعد از درآوردن کیک از فر، ظاهر و فرم کیک مطابق انتظارمان نیست، تمامی حالت های خراب شدن کیک، علل و راهکار های رفع آن را باهم در این مقاله بررسی خواهیم کرد.
چرا کیک من به اندازه کافی پف نمی کند؟
برای این که کیک شما به خوبی پف کند و حالت اسفنجی داشته باشد :
- از قالب مناسب استفاده کنید(بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر).
- روغن درون کیک، باید دقیقا به اندازه دستور باشد. روغن زیاد از حد باعث می شود که کیک شما پف نکند.
- اگر در دستور شما تاکید شده که زرده و سفیده را جدا کنید، حتما این اصل را رعایت کنید. بی توجهی به این نکته، روی پف نکردن کیک بسیار موثر است.
- کم زدن سفیده تخم مرغ و همچنین زیاد از حد زدن، صحیح نزدن زرده و سفیده از روی اصول اصلی.
- قبل از مخلوط کردن مواد، تمامی مواد اولیه را به دمای محیط برسانید.
- قبل از اینکه کیک شما پخته شود، در فر را باز نکنید! درب فر در ۲۰ دقیقه اول پخت باز نشود.
- حرارت فر نباید زیاد از حد باشد.
طرز تهیه کیک تیرامیسو کافی شاپی خوشمزه!!
چرا کیک من خمیر می شود؟
همه کیک ها حالت اسفنجی ندارند. ممکن است کیک شما، کیک خیس یا براونی باشد و حالت تردی اش کم باشد. اما همه کیک ها باید طی فرآیند پخت از حالت خمیری خارج شوند، پس :
- مواد اولیه را دقیق با ترازوی آشپزخانه اندازه بگیرید و نسبت ها را رعایت کنید.
- دمای فر را دقیقا مطابق دستور تنظیم کنید.
- دستور کیک را کاملا دقیق اجرا کنید.
- از قالب مناسب استفاده کنید.
دلایل افت کیک(یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آن در مرحله بعد)؟
- کم بودن درجه حرارت فر.
- کم بودن مدت پخت بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش شیرین و بکینگ پودر.
- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر.
- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت .
چرا وسط کیک من گود می شود و پف آن می خوابد؟
- برای درآوردن کیک از فر اصلاً نباید عجله کرد، قبل از زمان مقرر، در فر را باز نکنید.
- دمای فر را متناسب با دستور تنظیم کنید. دمای پایین فر می تواند روی کیفیت کیک شما تاثیر بگذارد و احتمال گود شدن وسط کیک را افزایش می دهد.
- کیک را خام و نپخته از فر خارج نکنید.
- شکر زیاد یک چاله بزرگ در کیک شما ایجاد می کند!
- بکینگ پودر را دقیق اندازه بگیرید. بکینگ پودر زیاد، تنها باعث می شود که پف کیک شما بخوابد.
- دمای فر را به شکل ناگهانی تغییر ندهید.
طرز تهیه کیک شکلاتی در ماهیتابه رژیمی فقط در عرض 45دقیقه!!
چرا روی کیک من ترک می خورد؟
- اگر دمای فر بیشتر از حد نیاز باشد، روی کیک شما ترک می خورد. کیک را در طبقات بالایی نپزید. دمای این طبقات معمولا یکنواخت نیست و بالاتر از حد نیاز است.
- آرد بیش از اندازه می تواند روی کیک شما را ترک بیندازد.
- علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.
- مقدار زیاد بکینگ پودر و همچنین جوش شیرین یکی از دلایل ترک خوردن کیک می باشد.
- میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
- کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است (هنگام گرم کردن فر، توری فر را در طبقه وسط قرار دهید).
- تا ۳۰ دقیقه اول پخت، درب فر را به هیچ عنوان باز نکنید؛ زیرا علاوه بر خوابیدن پف کیک، هوای گرم داخل فر خارج و باعث تغییر در دمای پخت می شود.
چرا وسط کیک من گنبدی شکل می شود؟
- احتمال گنبدی شدن وسط کیک زمانی که آن را در طبقه وسط فر نپزید بسیار بالا است. بهترین قسمت برای پخت کیک، طبقه وسط فر است که دمای متعادلی دارد.دمای بالاتر از حد مجاز، سبب خراب شدن سطح کیک شده و وسط آن را برجسته تر می کند.
- مواد اولیه را به اندازه لازم و کافی هم بزنید. هم زدن طولانی و بیش از اندازه نه تنها کیفیت کیک را بهتر نمی کند بلکه باعث می شود وسط کیک شما گنبدی شکل شود.
- اگر آرد را بیش از میزان تعیین شده بریزید، کیک شما مطابق انتظارتان در نمی آید.
چرا کیک من راحت از قالب جدا نمی شود؟
- کیک درون فر با دمای بسیار بالایی پخته می شود. باید کمی صبر کنید و اجازه دهید تا از گرمای قالب کم شود. داغ بودن قالب هنگام جدا کردن کیک، می تواند باعث خراب شدن آن شود.
- همیشه قالب ها را به خوبی و با دقت بشویید. هر گونه سوختگی یا علامت روی قالب می تواند باعث شود نتوانید به راحتی آن را از قالب جدا کنید.
- چرب کردن قالب کیک بسیار مهم و حیاتی است. بهتر است تمامی نقاط قالب را به خوبی و با دقت چرب کنید.
- از کاغذ روغنی استفاده کنید.
لیست جدیدترین کیک و دسرهای خوشمزه و شیک!!
چرا کیک من زبر است و لطافت ندارد؟
- اگر کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید.
- زمختی و سفت بودن کیک میتواند به علت زیاد بودن درجه حرارت فر یا زیاد زدن مایه کیک باشد.
در نهایت سعی کنید تمامی مراحل پخت کیک خود را هم گام با دستور پخت آن پیش بروید و مواد خود را با دقت بالا اندازه گیری کنید.
با نصب اپلیکیشن اندروید ملاقه، میتونی روزانه کلی دستور پخت جدید و متنوع ببینی و هرچی که بلدی رو اونجا به اشتراک بذاری 🙂
