غذایی که هرگز از سفره ما ایرانیا جدا نمیشه کبابه!!! هزاران مدل مختلف و متنوع هم کباب اصیل ایرانی وجود داره، حالا توی این مقاله میخوایم نکات کلی برای آماده کردن گوشت و در نهایت، نکات مهم کباب کوبیده(محبوب قلب­ها) رو بررسی کنیم 🙂

نکات قبل پخت گوشت (مزه دار کردن):

• گوشت‌های لخم تر رو انتخاب کن.
• گوشت رو گرم کن.
• گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کن.
• هر قطعه رو مزه دار کن! تمام تکه‌های غذا رو مزه دار کن، وقتی قطعات ادویه زده شده رو باهم ترکیب کنی، مزه‌ها باهم قاطی می‌شن.
• اگر قبل از آشپزی گوشت را چند ساعت در پیاز و سویا سس بذاری، هم راحت تر پخته می‌شه و هم طعم بهتری پیدا می‌کنه.
• گوشت رو ساعت‌ها و یا حتی روزها داخل نمک بذار، این کار کمک می‌کنه تا نمک و رطوبت جذب گوشت بشه و تاثیر بیشتری نسبت به نمک زدن بعد از سرخ شدن گوشت داره.
• اگر قبل از پخت، گوشت رو داخل مخلوط ماست، روغن، پیاز و زردچوبه قرار بدی، گوشت نرم میشه و طعم بهتری می­گیره.
• مزه دار کردن گوشت با مرکباتی مثل آب لیمو و آب نارنج باعث ترد و خوشمزه شدن گوشت میشه.
• قبل از کباب کردن غذا، سیخ کباب و دستگاه کباب پز رو حتماً چرب کن.

رازهای طلایی موفقیت در تهیه کباب کوبیده ایرانی:

• گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده، بهتره که از دو بخش چرب و خشک تشکیل بشه. بهترین قسمت ها برای ترکیب کردن، مغز ران و شکمبه ان که حتماً توصیه میشه مخلوط مواد با هم چرخ بشن.
• بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتره که چند ساعت گوشت داخل یخچال بمونه تا در اصطلاح آشپزی “بیات” شه. این کار باعث می شود گوشت وقتی به سیخ کشیده میشه نریزه.
• هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز حتماً باید کاملا گرفته شه و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه بشه. برای گرفتن آب پیاز میتونی پیاز رنده شده رو داخل آبکش بریزی و آب اون را بگیری، به طوری که حتی قطره ای آب باقی نمونه(حواست باشه، زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد توی غذا میشه).
• برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نون خشک یا جوش شیرین استفاده نکن، چرا که اگر تمام نکات لازم رو در تهیه مایه گوشت به کار ببری، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحت تر به سیخ کشیدن کباب، لازم نیست!
• استفاده از زردچوبه توی کباب بزرگترین اشتباهیه که میتونی مرتکب شی! ادویه های مناسب کباب کوبیده، زعفرون، نمک و مقدار کمی فلفل سیاهه.
• فاصله سیخ ها از آتش نباید کم باشه، این کار باعث میشه کباب بسوزه. این فاصله زیاد هم نباید باشه تا کباب کاملاً بپزه. تند تند چرخاندن سیخ ها هم باعث میشه مغز کباب ها نپخته بمونه، پس به آرومی باید سیخ ها رو روی آتش بگردونی.

راستی توی پیج اینستاگرام ملاقه، خوشمزه ترین غذاهای دنیا رو باهات به اشتراک میذاریم.از دستش نده!